2019年武夷巖茶春茶制茶季漸入尾聲，大部分茶廠已經(jīng)完成制作，開(kāi)始進(jìn)入毛茶的撿剔風(fēng)選環(huán)節(jié)，并且對(duì)今年武夷巖茶的春茶新茶進(jìn)行品質(zhì)上的審評(píng)。針對(duì)2019年武夷巖茶新茶的初制品質(zhì)情況如何？這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們?cè)L談到劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良等多個(gè)制茶專家（武夷山市茶業(yè)局專家?guī)烊瞬牛?duì)2019年巖茶春茶的產(chǎn)制情況進(jìn)行詳解。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會(huì)比往年的更好
?吳宗燕：
2019年的降水量相對(duì)往年更多，這對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有利有弊。在水分供應(yīng)充足的情況下，茶樹(shù)中的淀粉含量高，茶葉在后期加工之后的品質(zhì)表現(xiàn)為滋味甘甜鮮爽；此外，降水量過(guò)多也會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，例如土壤的沖刷、土壤層的積壓不透氣，好在武夷山茶農(nóng)對(duì)茶園的生態(tài)建設(shè)管理要求嚴(yán)格，在茶園生態(tài)管理上采用“石座式”對(duì)茶園進(jìn)行保護(hù)，防止坍塌和泥石流，并且進(jìn)行一系列的“護(hù)土”行為，以保證茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的土壤養(yǎng)分。
豐富的降水量和穩(wěn)定的氣候條件是形成今年巖茶春茶豐富內(nèi)質(zhì)的前提條件之一，茶農(nóng)對(duì)茶葉源頭的管理也加強(qiáng)了茶園生態(tài)的保護(hù)，因此今年巖茶春茶的產(chǎn)量不僅不會(huì)減產(chǎn)，且品質(zhì)有所提高，茶葉內(nèi)質(zhì)更豐富，茶葉滋味的厚重感與飽滿度相對(duì)往年來(lái)說(shuō)也會(huì)更高。
?劉寶順：
從整體氣候來(lái)看，2019年沒(méi)有倒春寒，沒(méi)有暴雨，沒(méi)有極端氣候，茶樹(shù)發(fā)芽前晴晴雨雨，正值茶樹(shù)滋養(yǎng)、蓄力養(yǎng)分；從制茶季的天氣來(lái)看，也只有為數(shù)不多的幾天雨天，采摘茶葉的時(shí)候多是陽(yáng)光屢屢，微風(fēng)徐徐，沒(méi)有烈日暴曬，空氣干爽，十分時(shí)宜剛采摘下來(lái)的鮮葉進(jìn)行晾青和萎凋。
“天時(shí)”是今年巖茶春茶好品質(zhì)的第一條件，今年的巖茶春茶品質(zhì)較往年相比，滋味上將會(huì)更加飽滿、厚重，耐泡度更高。
?余盛良：
為傳承匠心非遺技藝，這幾年我市不斷增設(shè)武夷巖茶制作技藝的研討課和交流會(huì)，以及大紅袍制作技藝大賽，目的就在于提升制茶師的制作技藝，從而提升武夷巖茶的茶葉品質(zhì)。
與往年相比，今年制茶季的茶農(nóng)、制茶師們?cè)谥谱鞴ば蛏蠠o(wú)疑更加精細(xì)了，例如增設(shè)各種機(jī)器設(shè)備來(lái)調(diào)控制茶間的溫濕度，以調(diào)節(jié)青葉正常發(fā)酵所需的溫濕度條件；再例如對(duì)于“雨水青”的加工處理，茶農(nóng)們經(jīng)過(guò)數(shù)十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)能夠很好的處理“雨水青”，或放置萎凋槽走水，或放置室內(nèi)晾青（炒青間室溫較高，有助于過(guò)多的水分揮發(fā)），或增設(shè)抽濕器、排風(fēng)器等設(shè)備輔助青葉水分揮發(fā)，正常走水發(fā)酵。
制茶技藝的不斷提升，更是茶葉好品質(zhì)的保障，“天時(shí)”不可控，因此更應(yīng)該加強(qiáng)制茶師的制作技藝水平。
2019年的武夷巖茶春茶的價(jià)格
會(huì)比往年的更高嗎？
?梁立生：
今年的茶葉品質(zhì)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，那么茶葉的價(jià)格是不是也會(huì)上升？其實(shí)不然，前幾年武夷巖茶新植的茶園面積有所增加，至今茶葉總產(chǎn)量主要呈現(xiàn)“增產(chǎn)”現(xiàn)象；此外受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，茶葉行情有所波動(dòng)，茶葉價(jià)格有所下滑。因此，2019年武夷巖茶春茶的茶葉價(jià)格相對(duì)往年將有所下降，而正巖產(chǎn)區(qū)因人工成本、產(chǎn)量受限等因素，茶葉價(jià)格相對(duì)往年保持穩(wěn)定，甚至有所上升。
總體而言，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶價(jià)格相對(duì)往年來(lái)說(shuō)穩(wěn)定不變，部分更為核心地帶、工藝突出的茶葉價(jià)格會(huì)有所上升；而正巖以外的產(chǎn)區(qū)，茶葉價(jià)格將有所下降。
2019年的武夷巖茶春茶上市時(shí)間
?余盛良：
2019年武夷巖茶新茶的“初制”環(huán)節(jié)剛結(jié)束，即將進(jìn)入“精制”環(huán)節(jié)。“精制”需要經(jīng)過(guò)一道又一道的文火慢燉，茶葉需要?dú)v經(jīng)回火期，并不是一步促成的，加急趕工出來(lái)的茶葉反而是沒(méi)有品質(zhì)保障的。那么根據(jù)不同人群的火功需求，不同廠家的春茶上市時(shí)間不同，我們建議，最好等到中秋前后再飲用新茶，彼時(shí)的春茶品質(zhì)也更為穩(wěn)定和不上火。
?梁立生：
2019年，武夷山將會(huì)浮出更多優(yōu)質(zhì)平價(jià)的巖茶，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中則需要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、“地標(biāo)”標(biāo)志，產(chǎn)品追溯，切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”。
當(dāng)今市場(chǎng)，著力推出“優(yōu)質(zhì)平價(jià)茶”才是武夷巖茶的健康發(fā)展道路。
非常感謝此次劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良老師為大家講解2019年武夷巖茶春茶新茶的產(chǎn)制情況。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
